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糖醋鱼的十种做法

  • T徽生活
  • 2020-07-29
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糖醋鱼的十种做法

做法一

製作食材

类别:家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压

糖醋鱼

食谱

主料:草鱼1000克

辅料:青椒3 0克 洋葱(白皮)100克

调料:江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 澱粉(玉米)10克植物油20克

製作流程

<1> 洋葱去 皮、洗凈,切丁;大蒜去皮,均切末。

糖醋鱼的十种做法

糖醋鱼

锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。

胡萝蔔去皮洗凈,切丝;葱洗凈、切丝;姜片洗凈,切丝;青豆仁洗凈、放入滚水中氽烫 ,捞起沥干。

平鱼去鳞及内脏 洗凈,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。

糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝蔔丝及青豆仁即可端出。

製作提示

糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。

做法二

製作流程

(1)鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗凈,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内。待用.

(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂澱粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.

(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水澱粉製成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

做法三

製作流程

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗乾净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干澱粉,搅打成蛋糊。

2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿澱粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

做法四

製作流程

草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗乾净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干澱粉,搅打成蛋糊。

锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色

捞出鱼块,沥去油分。摆入盘中。

锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿澱粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

做法五

製作食材

主料:鲷鱼一条 (或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、

葱、香菜、尖椒

辅料:料酒、郫 县豆瓣酱、少许甜麵酱、糖、醋、鸡精

製作流程

1在处理好的鱼 身切开几条刀口,再抹上少许盐和料酒和姜片、葱,腌渍片刻

2把腌出来的汁水倒掉,蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干澱粉

糖醋鱼的十种做法

製作材料(11张)

3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄,小心的盛出

4姜葱下锅爆香,加入尖椒粒、豆瓣酱、甜麵酱略炒,

5 倒入适量 清水,根据自己口味加入糖和醋,少许鸡精

6 放入煎好的鱼,煮至收汁,上盘后放香菜

做法六

製作食材

水发冬菇...25 克 番茄酱....50克

青豆.....10克 葱末.....10克

胡萝蔔....60 克 姜末......10克

土豆....200克 蒜末.....10克

青椒.....50克 精盐.....10克

冬笋.....25克 白糖.....50克

鲜蘑.....10克 味精.....5克

豆腐乾.... 1块 醋......50克

油皮.....2张 香油.....10克

菠萝.....1块 花生油...1000克

製作流程

1.土豆去皮、洗凈、煮熟,碾成细泥,加入精盐 5克拌匀。胡萝蔔、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出。胡萝蔔、冬菇、冬笋各留出 15克待用。

2.炒锅洗凈置火上,加入花生油 50克烧热,下入葱、姜、蒜末各5克,煸炒出香味后,即将焯过水的胡萝蔔、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒,再加入精盐 2克和味精,炒成馅料待用。

3.油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形,鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐乾剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,「素鱼」即製成。

4.取锅一只,加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。

5.锅上火加入油烧至五成热,将「素鱼」放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内。6.原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟,待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝蔔丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在「鱼」体上即成。

製作关键

1.使用油皮时用 湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将「鱼体」包住。

2.土豆泥应过细箩,以提高「素鱼」的口感。

3.炸「鱼」时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型。

做法七(糖醋鱼块)

主料:鲤鱼

调料:醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿澱粉、肉清汤

做法:

1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗凈。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿澱粉糊。

2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿澱粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。

特点:济南传统风味,香酥酸甜

提示:炸鱼时 需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

做法八

美食原料:

主料:鲤鱼(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香葱(4根)、红辣椒(3根)

腌料:绍酒(3汤匙 )、盐(1/2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)

调料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2汤匙)、盐(1/3汤匙)

製作方法:

1 刮乾净鲤鱼 的鳞片,洗凈拭乾水分后,用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身,腌制10分钟。

2 把姜、蒜剁成末,红辣椒去籽后切丝备用。

糖醋鱼的十种做法

中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼

3 将半碗油烧至七成热,把姜、蒜倒入其内爆香。

4 手提鱼尾, 先下鱼头稍煎,再慢慢将鱼身滑入油中,将鲤鱼的两面煎制呈金黄色,并倒入两碗水稍焖煮。

5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味,期间不断把汤汁浇在鱼身上,使鱼肉更加入味。

6 待汤汁被鱼吸收得差不多时,撒上葱丝和红辣椒丝,即可装碗食用。

美味贴士:

1、鲤鱼有雌雄之 别,购买时最好选购雄性鲤鱼,因为它的肉质较为肥美,鱼肉较多;而雌鲤鱼有鱼卵,比较香。

2、清洗鲤鱼时,一定要彻底清除鳃片,以防鱼头夹砂;另外要将鱼腹里的一层黑衣清理乾净,免得产生腥味。

3、煎鱼前,先用生 姜把锅擦一遍,可以防止鱼皮粘锅;另外煎鱼时尽量少翻动鱼身,以免鱼肉被弄碎。

4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效,不过姜丝不宜太早下锅,因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,效果更佳。

5、在製作糖醋 鱼时,应先放糖后放盐,否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透,造成外甜里淡。

做法九

主料:青鱼、葱、姜、蒜末 、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋

1. 青鱼段洗凈后切大块,用盐和1勺料酒腌渍半小时;

2. 将鱼块抹乾表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油;

3. 锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香;

4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;

5. 放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。

做法十

用料

鲤鱼1条

辅料

胡萝蔔1/2根

蒜苔2根

调料

食盐1/2茶匙

醋2汤匙

葱1段

姜2块

蒜2瓣

料酒1汤匙

澱粉适量

亨氏番茄酱1.5小匙

植物油4汤匙

糖3茶匙

胡椒粉适量

糖醋鱼的做法

1.鱼去鳞去腮去内脏洗凈

2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀

3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟

4.胡萝蔔切小丁,蒜薹切5毫米左右的段

5.将澱粉加水调成澱粉糊,用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到(澱粉糊不要太稀,不然挂不住糊)

6.锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型

.将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟(尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面,如果想要成品是腹部向下摆放的,就将腹部撑开向下放入油锅)

8.调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中

9.锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下

10.将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐

11.糖醋汁烧开后加入适量的水澱粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮

12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上