您现在的位置是:主页 > T徽生活 >糖霜饼乾製作特辑 >

糖霜饼乾製作特辑

  • T徽生活
  • 2020-07-29
  • 890人已阅读

如果说翻糖蛋糕让人感觉惊艳,神采奕奕,那幺糖霜饼乾就是灵活的,充满无限创意的。由于糖霜饼乾製作过程繁多,工艺複杂,所以对外观,上色,平整度以及饼乾底的要求都精益求精。

糖霜饼乾製作特辑
本文由[email protected]烘焙编译,转载请注明出处

饼乾底的製作

糖霜饼乾製作特辑
用料:

低筋麵粉...100g

糖粉...30g

全蛋液...20ml

无盐黄油...30g

盐...1g

做法:

1.无盐黄油切小块,室温下软化,加入糖粉打至均匀

2.将鸡蛋液分次加入到黄油中。

3.用电动打蛋器打至发白、颜色变浅

4.低筋麵粉、盐混合过筛入盆中翻拌均匀

5.揉成表面光滑的麵糰,包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时待用。

6.取出麵糰后用擀麵杖擀成面片,用饼乾模子压出形状

7.烤箱预热170°,中层、烘焙15分钟,烤至饼乾边缘着色,取出室温晾凉待用。

糖霜的製作

糖霜饼乾製作特辑
用料:

用料一:蛋白1个,柠檬汁1小勺,糖粉200克

用料二:蛋清粉1大勺,柠檬汁2-3小勺,糖粉200克

做法:

1.糖粉过筛后与蛋白、柠檬汁混合,搅拌均匀即可。

2.蛋白糖霜搅拌好之后,应依照挤花需要来调整软硬度,比如说,挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜,挤叶子就需要稍软的糖霜。调整的方法是,可以酌量加柠檬汁来使糖霜变软、或是加糖粉来使糖霜变硬。

TIPS:

蛋白糖霜的储存:

由于蛋白糖霜容易风乾变硬,所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖,并再盖上一层湿布,然后放入冰箱冷藏。

其他需要注意的地方:

在使用糖霜前,如果加入柠檬汁或者糖粉调整过软硬状态后,需要重新盖上保鲜膜和湿布,静止30分钟,然后用勺子轻轻的搅拌,以减少糖霜中的气泡使之更细腻。

糖霜的基本上色步骤

糖霜饼乾製作特辑糖霜饼乾製作特辑

3种具体的装饰方法

简易版绣球花糖霜曲奇

Spring Brush Embroidery Cookies

糖霜饼乾製作特辑

做法:

1.用小号圆形裱花嘴做出两片花瓣的边。

2.②-④小号刷子蘸水湿润,用纸巾吸出多余的水。从花瓣边开始刷出一点糖霜做成花瓣的纹路,刷到饼乾的中间位置。

糖霜饼乾製作特辑

3. 如图所示做好其他花瓣的边。

4. 按照上步刷出花瓣纹路。(在做的过程中可以调整刷子的湿润度尝试做出最好的纹路)

糖霜饼乾製作特辑

5. 静置晾乾。

6—8. 如图所示把剩余花瓣补充完整,静置一小时晾乾。

9-10. 在中间加上如图所示花瓣的边。

11. 用刷子刷出花瓣纹路。

12. 在中间点几个点做成花蕊

进阶版绣球花糖霜曲奇Hydrangea Cookies

糖霜饼乾製作特辑

做法:

1.用饼乾模把麵糰切成想要的图案

糖霜饼乾製作特辑

2.先用小号裱花嘴描边,然后填充满,晾乾。(如果想要花纹机理,可以用两种颜色混合挤到裱花袋里用)

糖霜饼乾製作特辑

3.画上叶子,至少晾乾4小时。

糖霜饼乾製作特辑

4.①用小号圆形裱花嘴挤出花瓣的边。

②用湿润的小刷子从花瓣的边开始刷,刷出花瓣的纹理,刷到中间的地方停止,在中间留一点空隙。

③-④.继续刷出其他的花瓣纹理

⑤.用圆形裱花嘴点几个点做成花蕊。

⑥.按照以上步骤画出其他花瓣。

糖霜饼乾製作特辑
糖霜饼乾製作特辑

萌萌哒草莓糖霜曲奇Decorated Strawberry Cookiess

糖霜饼乾製作特辑
用料:

红色糖霜

石灰绿色糖霜

黄色糖霜少许

做法:

1. 用小号裱花嘴给曲奇画上边。

2. 填满、晾乾(晾乾可能需要一天时间)。

3. 中号裱花嘴用石灰绿挤出三片叶子。先挤外面的叶子,最后再挤中间的。一片干了之后再挤另一片。

4. 挤几个黄色圆点做装饰。

糖霜饼乾製作特辑

糖霜饼乾製作特辑

其他糖霜饼乾

厨师机小饼乾

糖霜饼乾製作特辑

太阳花小饼乾

糖霜饼乾製作特辑

love小饼乾

糖霜饼乾製作特辑

暖暖的手套

糖霜饼乾製作特辑

花朵拼接糖霜饼乾

糖霜饼乾製作特辑

蛋糕小饼乾

糖霜饼乾製作特辑

南瓜小饼乾

糖霜饼乾製作特辑